Vad är dehydratiserad kål? Varför dehydrera?
Uttorkad kål Avser en skålingrediens som använder en serie processer för att ta bort vatten från färsk kål, och efter torkning behåller den sina ursprungliga näringsämnen, smak och färg. Dehydratiseringsprocessen använder huvudsakligen fysiska medel för att snabbt ta bort vatten från rätter med låga eller höga temperaturer för att förhindra tillväxt av mikroorganismer och kemiska reaktioner och därigenom förlänga hållbarheten. Dehydratiserad kål kan användas i färdiga livsmedel, snabbfrysta livsmedel, kryddor, soppor och cateringindustrin. Det är en mycket bekväm och långhyllande ingrediens.
Dehydratiseringstekniken är vanligtvis effektivare än andra bevarandemetoder för att bevara ingrediensens smak och näring, vilket undviker problem som grönsaksförsämring och mögel. Dessutom är dehydratiserade produkter små i storlek och lätta i vikt, enkla att lagra och transportera och lämpliga för alla typer av livsmedelsanläggningar och hushåll. Marknadens efterfrågan på dehydratiserade grönsaksprodukter, särskilt inom den sunda kosten och praktiska cateringindustrin, fortsätter att växa.
Fördelar med dehydratiserad kål:
Långvarig bevarande: Kål med det mesta av dess vatten som är borttagen är inte lätt att ruttna och kan förvaras i månader eller till och med år;
Lätt och effektiv: Det minskar kraftigt transport- och lagringskostnader, samtidigt som det är lätt att använda omedelbart och minska tillagningstiden;
Näringsämnen: Användningen av lämpliga dehydratiseringsmetoder kan maximera bevarande av mineraler, vitaminer och andra näringsämnen i grönsaker;
Inget behov av att lägga till konserveringsmedel: dehydratiseringsprocessen har sin egen konserveringseffekt och inga ytterligare kemiska konserveringsmedel behövs.
Vad är produktionsprocessen för dehydratiserad kål?
Produktionsprocessen för uttorkad kål är en systematisk process som involverar allt från plockning av råvaror till förpackning och lagring av slutprodukten. Följande är de viktigaste stegen i standard dehydratiserad kålproduktionsprocess:
Färsk kål väljs som råmaterial. För att säkerställa kvalitet kommer varje kål att screenas strikt för att ta bort okvalificerade blad och dåliga delar. Därefter tvättas råvarorna för att ta bort smuts, föroreningar och bekämpningsmedel som kan vara fäst vid ytan.
Den tvättade kålen kommer att sorteras ytterligare och klassificeras efter storlek och kvalitet. Syftet med operationen för närvarande är inte bara att ta bort de delar som inte uppfyller standarderna utan också att säkerställa enhetligheten i efterföljande torkning. Alla trimmade kålar kommer att skäras av de onödiga yttre bladen och hårda kärndelar för att säkerställa kvaliteten på den slutliga dehydratiserade produkten.
För att bibehålla färg och näringsämnen i grönsaker är dehydratiserad kål vanligtvis blancherad. Blanchering kan hjälpa till att förstöra enzymernas aktivitet och förhindra att dehydratiserade grönsakernas färg blir gul eller förändras i smak. Dessutom kan blanchering effektivt sterilisera och förbättra säkerheten för produkter.
Efter blanching måste kålen skäras enligt vissa standarder. Vanligtvis används bladskärning eller slipningsteknologi för att skära bladen i önskad storlek. De skurna grönsakerna kan justeras efter behov. Vanliga storlekar inkluderar små partiklar, flingor, filament etc. Olika partikelstorlekar är lämpliga för olika marknadsbehov.
Lufttorkning är en av kärnprocesserna i produktionen av dehydratiserad kål. Vanliga torkningsmetoder inkluderar varmluftstorkning och lufttorkning med låg temperatur. Lufttorkning kan ta bort fukt från grönsaker med fysiska metoder och upprätthålla den ursprungliga färgen och näringsämnena i grönsaker. Med kontinuerlig utveckling av torkningsteknik kan torkutrustningen som används i moderna fabriker styra temperatur och fuktighet mer effektivt och säkerställa den stabila torkningseffekten av grönsaker.
Under torkningsprocessen måste dehydratiserad kål genomgå flera tester för att säkerställa att fuktinnehållet, färgen, smaken och andra aspekter av slutprodukten uppfyller standarderna. Produkter som passerar inspektionen kommer in i det slutliga förpackningssteget, vanligtvis i vakuumförpackningar eller påsar för att säkerställa hygien och långvarig lagring av produkten.
Efter att den uttorkade kålen är förpackad kommer den att förvaras i en låg fuktighet, sval miljö. Den torkade kålen påverkas inte av temperatur och fuktighet, vilket är bekvämt för långvarig lagring. Slutligen kommer dessa produkter att levereras till kunder runt om i världen genom kylningstransport eller rumstemperaturtransport.
Dehydratiserade kålmarknadstrender och framtida utveckling
Med den ökande efterfrågan från konsumenterna på hälsosamma dieter och praktiska livsmedel upplever den dehydratiserade grönsaksmarknaden snabb tillväxt. Speciellt inom områdena ** färdiga livsmedel, bekväm catering, näringstillskott etc. har dehydratiserad kål breda applikationsmöjligheter. Här är några marknadstrender som är värda att uppmärksamma:
När konsumenterna blir mer medvetna om hälsosam kost börjar fler människor uppmärksamma konsumtionen av ekologiska och naturliga livsmedel. Dehydratiserad kål, som en naturlig mat utan tillsatser, låg fetthalt, rik på fiber och vitaminer, är i linje med denna trend. Många producenter har börjat investera i produktion av ekologiska dehydratiserade grönsaker för att möta marknadens efterfrågan på grön mat av hög kvalitet.
Dehydratiserad kål används inte bara i hemmatlagning, utan spelar också en viktig roll i cateringindustrin och livsmedelsbearbetningsanläggningar. Med den ökande efterfrågan på snabbmat och färdiga livsmedel har dehydratiserade grönsaker gradvis blivit ett vanligt råmaterial i dessa branscher. Dessutom används dehydratiserad kål också i stor utsträckning i omedelbara nudlar, soppor, kryddningspaket och andra produkter.
Med den kontinuerliga utvecklingen av teknik har produktionsprocessen av dehydratiserad kål gradvis utvecklats mot automatisering och intelligens. Från rengöring, skärning, torkning till förpackning har användningen av intelligent utrustning förbättrat produktionseffektiviteten och produktkvaliteten kraftigt. I framtiden, med kontinuerlig tillämpning av teknik som robotik, tingenes internet och big data, kommer produktionen av dehydratiserade grönsaker att vara mer effektiv och exakt.
Med en förstärkning av miljöskyddspolitiken och förbättringen av konsumenternas miljömedvetenhet kommer den uttorkade grönsaksindustrin att ägna mer uppmärksamhet åt hållbar utveckling. Från odlingen av råvaror till energiförbrukning och avloppsbehandling i produktionsprocessen kommer miljöskyddet att bli en viktig riktning för branschens utveckling. Många tillverkare har börjat vidta energibesparande och utsläppsminskningsåtgärder i sina processer för att minska den negativa inverkan på miljön.
